新疆饮食年表你知道新疆美食的历史渊源吗？为什么 新疆美食的起源？

本文是系列文章的第一篇。请指出遗漏和不完整之处。请原谅我。

作为一个新疆美食爱好者，一直想写一篇文章，追溯各种新疆饮食的起源，今天就来一篇。谁都可以在百度百科上写废话，但是各种西餐是怎么出现的，又有多少人好好考证过呢？

在开始这个故事之前，需要强调的是，本文的写作顺序是基于文献记载、文物和照片，所以在这些证据出现之前，新疆的土地上就已经存在这些食物了；因此，本文梳理了有证据支持的各种食物出现的时间顺序，与新疆最早出现这些食物的时间顺序不一定相同。

原始丰富的古宴在今天新疆的各种美食中，奶酪可能出现的更早。除了红柳烤肉，另一种历史悠久的西式饮食是乳制品。考古学家在生活在3600年前的小河公主尸体的颈部和胸部发现了一些类似树脂的奶酪遗迹。沙漠中独特的干燥气候和盐渍土壤，以及小黑公主封闭的船棺形状，创造了适合储存奶酪的真空环境。因为这是留给小黑公主踏上来世享用的，所以这些食物应该是当时西域先民享用的。

除了奶酪，红柳烧烤的历史也很悠久。1985年9月，新疆维吾尔自治区考古研究所的工作人员在且末县扎洪勒克遗址出土的木乃伊随葬品中发现了一串带红柳的羊肉片。扎洪勒克遗址是先秦至魏晋时期的且末国遗址，里面有红柳上的大烤羊排。可想而知，当时的且末先民，面对的是大漠风沙，面对的是长河落日。所以红柳烧烤可能是我们现在常吃的新疆饮食中最早的食物。

1985年，且末扎贡鲁克墓出土的红柳羊排。

古代早期版本的秦汉时期的红柳弦和现在的红柳弦几乎一样。

秦汉时期的北疆，活跃着斯基台、乌孙等游牧民族。刘锡军唱了一首歌：我家嫁给我在一个偏僻的地方，我信任外族国王乌孙。金库是一个房间，一面墙，肉是食物，奶酪是果肉。经常想家，心里很受伤。为了皇姑，我愿意回老家。以肉类为主食，以乳制品为饮品的饮食特点在当时已经奠定，这种饮食特点一直流传到今天的北疆。

最后，说到当时新疆的饮食，很难忽视青脊之外的影响。位于希腊化文化区的大宛国，有着起源于古希腊的酿酒传统，富人可以酿造可以存放十年的葡萄酒。这种酒文化对西域也有影响。1977年，新疆喀什出土了一件有趣的浮雕，是汉代西域女子使用的砚台，但浮雕上展现了古希腊文化中非常经典的饮酒场景。半裸的成年男子坐在床上喝酒。在美丽少年的陪伴下欣赏音乐，顺便交流哲学和人生经验。床前，一位风姿绰约的女乐手正在为他斟酒、表演节目。这件文物也暗示了希腊式的宴会传统已经进入古代新疆。

丰富的唐代饮食：葡萄浆、馕、花式点心从魏晋南北朝一直延续到唐代的西进求法运动，为后世留下了大量有价值的文学作品，如法显的《佛国记》、宋云的《魏国以西十一国事》、玄奘的《大唐西域记》。

唐代的女酒杯

例如，据《大慈恩寺三藏法師傳》年的记载，在米罗斯(今哈萨克斯坦扎姆布尔)的西突厥可汗殿，西突厥可汗为玄奘大师准备了一顿斋饭，以示对大乘佛教戒律的尊重：

“可汗的大臣们让人喝酒。不要服侍蒲萄少爷。所以我试着说服对方。泥铃和碗的装置。交错倾斜。离别的声音。互相抬高。低俗的音乐虽然也很有娱乐性，但也很过瘾。年轻的时候可以多吃点。所有煮熟的新鲜羔羊和小牛的质量都积累在前面。不要扎营吃进法师。桃配蛋糕、米饭、酥乳、蜂蜜和刺等。吃完了，不如吃桃浆。”

为了照顾玄奘法师的信仰，可汗特意为玄奘法师准备了糕点、炼乳、石蜜(蔗糖)、葡萄等素食，可汗和朝臣则吃煮熟的新鲜羊肉。晚宴结束后，可汗还下令向人们献上香甜的葡萄果肉。因为没有评论，这种饮料到底是什么还存在争议。果肉大概是轻微发酵的果汁，有酸味，味道鲜美，酒精含量略高。今天在南疆流行的豆沙是否与唐代的葡萄果肉有关，这是一个有趣的话题。

除了文献记载，各种出土文物也为我们提供了新疆饮食的各种信息。馕的读音来源于波斯语“nam”一词，意为面包，它在世界上的出现肯定早于阿斯塔那墓葬的文物时代，但阿斯塔那墓葬的馕的形制和成分更接近现在新疆的馕，是可以追溯到现在的早期古馕。以下两件馕文物，看起来和今天的芝麻馕、杏仁馕几乎一样。除了味道极佳，只要加热就可以咀嚼：

此外，墓葬中还出土了李子、葡萄、梨等文物。看来，吐鲁番瓜果之乡的美誉绝非虚有。早在一千多年前，这里的甜瓜果就让人终生难忘，甚至想被带到来世去享用。

阿斯塔纳唐墓出土的饮食文物

不仅有馕，阿斯塔纳唐墓出土的唐代馄饨、面条饺子、月饼、花式糕点，形状都和今天的食物非常相似。墓主人本着视死如归的原则，在吐鲁番盆地干旱少雨、蒸发量大的特殊气候加持下，让我们见证了一千多年前唐朝的新疆美食。

唐代交子，长6厘米，宽2.3厘米，吐鲁番阿斯塔那339号墓1960年出土；皮是小麦粉，很薄，饺子的形状像月牙儿，里面有馅；

吐鲁番阿斯塔那117号墓出土的馄饨，长3厘米，宽2.5厘米，皮薄馅大；

1972吐鲁番阿斯塔那230号墓出土的化石月饼，直径6.5厘米，制作材料为小麦粉。表面花纹轮廓清晰，中心由两组串珠花纹组成，周围是一周串珠花纹；

吐鲁番阿斯塔那337号墓出土的唐代花式点心

除了各种美食，茶在当今新疆各族文化中也占有一席之地。汉族人首先发现茶是一种作物，并种植它。至少在唐代，汉族人就把茶带到了新疆。吐鲁番阿斯塔那墓出土的唐代帛画《往五天竺国传》，是汉代茶文化传入新疆的最早文物证据：帛画中，一位妆容精致、气质高雅的汉族侍女，头戴侍女髻，蓝印花布。这幅高度写实的绘画不仅为研究唐代茶文化提供了珍贵的资料，也是茶和汉代茶具传入新疆的最早文物证据之一。

《大慈恩寺三藏法师传》

阿斯塔纳唐墓出土的彩绘小木罐被怀疑是存放茶叶的容器。

回鹘人最早接触茶叶是在唐与回鹘的丝马贸易中，并将其引入自己的生活：《托盏侍女图》载：“回鹘入朝，始驱马市茶”；唐人笔记小说《托盏侍女图》记载：“(饮茶).始于中部，流过长城。前些年回纥(彝)入朝，把著名的马市赶了回来，也很奇怪。”汉人不能理解维吾尔人为什么要用好马换茶叶，所以觉得奇怪。这是因为维吾尔族的饮食习惯是“肉饭干酪素”，以肉类为主食，以乳制品、马奶酒为饮品，而茶叶具有降燥清火、消食生津的作用。对于大量食用肉类和奶制品的游牧民族来说，茶的作用不可小觑。在此后的漫长历史中，

宋元：西瓜与回鹘豆高昌回鹘贵族

历史进入五代宋元时期。虽然当时东西方都处于动乱和战争状态，但中原与高昌回鹘和玉田王国的外交往来并未中断。出使西域的使节详细记录了当时南疆、东疆、北疆的饮食风格。

根据宋朝派遣高昌出使回鹘王国的使者王彦德的记载，生活在天山北麓的回鹘人仍然保持着一部分游牧风格：比如高昌回鹘的君主每年夏天都要去天山北麓的夏季牧场避暑，冬天再回到高昌过冬，这其实是一种典型的游牧习俗；当时回鹘人的游牧风格还体现在饮食上：王彦德初到高昌夏都北庭城，在北庭附近的高泰寺(今昌吉吉木萨尔千佛洞)沐浴修身期间，高昌回鹘王为远道而来的贵客送上精心烹制的羊肉和马肉；在回纥国王举行的宴会上，王彦德发现高昌回纥的贵族喜欢吃马肉，而平民则吃羊肉和鹅肉。因为北亭地区有茂盛的山地牧场，当地有大量的马，好马用来骑马或交易，坏马用来食用。由于物产丰富和市民擅长骑射，在高昌回鹘国，无论贫富都能吃得起肉。如果一个家庭很穷，其他家庭会帮助他们。因此，当时高昌国很少有真正贫困的家庭。百岁老人很多，基本没人死于饥饿和贫困。王彦德的这一记录使人想起今天在北疆仍然常见的马肠、马肉和其他配料。

几乎与此同时，位于南疆的丝绸之路佛国于阗，也有着独特的饮食文化：在于阗王、于阗高僧乌波的统治下，于阗繁荣昌盛，物产丰富。后晋朝廷派往于阗的使节专门记录了这个南方丝绸之路重镇的饮食传统：

“以葡萄为酒，有紫酒和青酒。我不知道这是什么酿造的，但它尝起来像美优。它吃糯米加蜂蜜，小米加奶酪。”

短短几个字，就提到了几个信息：在饮品上，玉田人不仅能自酿葡萄酒，还能自酿紫酒和青酒；主食方面，于阗人在粳米上浇过蜂蜜，在小米米上浇过酪乳。事实上，在公元10世纪之前，南亚和中亚地区就有类似的以大米为主的食物。而且在小谷访于阗王国的时代，公元10世纪中亚的波斯文献中就有“皮拉夫”的记载。古时候，小谷王国与波斯和印度有着密切的贸易和文化交流，但小谷尝过的蜜饭和芝士饭，我们至今不得而知。

金元时期，随着西辽的建立，出现了蒙古西征和四大可汗国并存的局面，新疆的人口结构和饮食更加丰富，来自西方和东方的各个民族被蒙古人带入新疆。

鹰嘴豆是新疆美食中的一种重要配料，至少在宋代就传入了漠北或西域，并被维吾尔人的祖先维吾尔人所使用。在洪灏的《新唐书陆羽传》年，被困在金都的宋朝使者洪灏最早接触到了居住在相当于今天京畿地区的回鹘人，也从他们那里接触到了被称为回鹘豆的鹰嘴豆。因为是维吾尔人将这种作物引入东方，所以在中国古代记录中，鹰嘴豆被称为维吾尔人。

除了鹰嘴豆，回鹘人还引进了另一种作物，即西瓜：五代十国时期，居住在辽宁上京(内蒙古赤峰市巴林左旗林动镇南)的汉族人胡虎清楚地记载，当地的西瓜是契丹人在蒙古高原上打败维吾尔人后，从回鹘人传入东北的。

胡焦，五代人，《封氏闻见记》。胡说他在契丹生活的时候，曾在辽(契丹)去北京看西瓜：

“自从JD.COM到四英里外的朱桢村，我就开始吃食物了。明天东行，地势越来越高，西边几十里的松林看起来阴沉沉的。然后我去了平川，那里有很多植物和树木，我开始吃西瓜。云起丹破入回鹘，得此种。是用牛粪在棚里种的，像中国冬瓜那么大，甜甜的。”

图注：陕西历史博物馆唐代西瓜的造型十分逼真，但唐代西瓜传入中原的传播路径至今不明。

但新疆历史上第一次明确记载西瓜是在金元《松漠纪闻》年：

又经过了第二个城市，第九天，到了维吾尔族昌昌巴拉市。他的国王怕我的儿子和镇海有旧情，就率领各部落和回纥僧人远远地迎接他。自人，斋台上，干呕其妻劝酒，献西瓜，重如秤。

长巴拉就是北疆的昌吉。这是新疆的土地上第一次明确记载了西瓜。除了西瓜，丘处机的徒弟和徒弟们还得到了面包、麦饼、酒和各种肉类的供应。因为北疆的牧民一般都能吃得起肉，他们高大威猛。另一个有趣的记载是，当时人们称伊利为“阿玛里”，意为苹果：

“9月27日，我到了阿里麻城，国王和蒙塔拉突然带着所有的人来迎接我，住在西果园。土人把果子叫做arima，盖了许多果子，所以以其城而闻名。”

那时，伊利已经以盛产苹果而闻名。元明时期的各种游记中出现了“阿马里”、“阿里马利”等称谓，如陈城《陷北记》、《长春真人西游记》，都记载了与“苹果城”相同的美誉。这些相互呼应的历史记载，不禁让人想起《海屯王东游记》年喀什的甜杏。

另一种食物，烤包子，也应该是外国起源的。烤包子的原型是广泛存在于古代中亚和西亚地区，用羊肉、牛肉或鸡肉包裹面团和酥油烤制或油炸而成的一种美味食品。这种食物最早出现在10-13世纪的波斯语和阿拉伯语文献中，这种中亚和南亚的美食与samsa发音相似。其实印度的萨摩萨和现在的烤包子起源差不多，但是这种食物是什么时候流传的呢？

明代以来：抓饭的定型和有趣的宴席传统明清时期，新疆的主要菜肴现在大致定型，主要形成了重、油、醇的特点，甜果仍是重要的伴奏。

明朝初年，明朝与当时新疆乃至中亚的哈密、东察合台汗国、帖木儿帝国有着频繁的外交往来。明朝派往中亚的使节在著作中多次提到当时东疆、北疆、南疆的美食。1413年至1415年，明朝使臣陈诚前往阿富汗赫拉特，拜访帖木儿大帝的继承人。在作品《西域行程记》和《新疆山水美》中，他记录了当时各地的大量饮食：

在哈密，陈诚观察到，当地维吾尔族的主要农作物是大麦、小麦和豆类；在鲁陈城(今鲁克勤)，陈诚看到当地的农场种满了葡萄、桃、杏、花红、葫芦、核桃、枣、瓜等作物。他还特别提到了“锁葡萄”:这种水果“甜而无籽”，吃起来很甜。以当地出产的优质葡萄为基础，还盛产醉人的葡萄酒；路过当时为艾丁湖的延泽湖时，陈诚记载延泽附近有一座矮山，山上产“石盐”，即盐矿。当地人会用盐矿石制作餐具，这种矿石坚硬洁白如玉，所以做饭时只需要把食物放在盘子里，不需要在食物里加盐。

当考察团来到位于北疆的贝瑞，即今天昌吉吉木萨尔附近时，陈诚看到这里的山地牧场又高又远，树木茂密。即使在夏天和六月，因为气候寒冷，山里也会下雪；和王彦德看到的差不多，这里有着浓厚的游牧风格：当地居民主要以放牧牛羊马匹为生，住在蒙古包里，如果想坐下来，就会铺开地毯席地而坐；当地的女人都戴着白色的头巾，男人们戴着秃袖子和耳环。在饮食上，当地人主要吃乳制品、牛羊肉，偶尔吃点五谷杂粮，很少吃水果和蔬菜。

在赫拉特，除了沿途看到的葡萄、杏子、梨、苹果等水果，阿富汗和南疆还出产一种叫巴丹的杏，这种杏不仅果肉香甜，果仁裂开后还可以食用。这就是今天人们还在吃的“巴旦木”；除了巴丹，陈诚还品尝了一种中原没有的大枣“胡麻”。其实这就是《西域番国志》年记载的“鹳莽”，也就是椰枣“Khorma”。除了各种水果，陈诚还见证了当时能够代表阿富汗和南疆的典型饮食习惯：酒器往往是金银制成，而主要餐具是陶器或瓷砖。吃饭意味着每个人都坐在地板上，坐在精致的地毯上，把食物放在桌子上，吃完后再把桌子挪开。除了馕，还有一种“肉饭”，油多肉重，配以干果；味道又浓又甜，吃的时候不用筷子，直接用手抓。这个记录中的‘皮拉夫’与广泛流行于中亚和新疆的皮拉夫非常接近。

除了品尝海鲜饭，具有中亚特色的宴席娱乐也让陈诚印象深刻：宴席上，人们一般会赠送以九为幸运数字的礼物，礼物的数量一般是19和99这两个数字中的“9”这个数字，贵重的礼物一般是钱币、珍珠、玉器、好马和猎犬；一般酒席上，尊者先点酒，然后大家跪下敬酒。然后尊者下了一道命令，命令人们携带金银币和丝绸，分发给每个人。主还会慷慨地把金币和银币分给所有参加宴会的人。这种奢侈的砸钱方式被称为“开心钱”。除此之外，看舞者跳舞，看驯狮员驯狮，也是陈诚经历过的西式娱乐活动。

现代新疆美食味道的最终成型历史进入清朝。随着中央政府再次直接管辖新疆，新疆与中原地区的关系再次变得更加密切。近代以来，中国曾经有过三次大规模的移民潮，分别是去关东、去西部、去东南亚。实际上，去西部的主角主要是山西老西门，晋商的马和骆驼向西到了蒙古，远至新疆，甚至俄罗斯。在这个过程中，今天新疆各地的拌面都喜欢打“奇台拌面”的名号。背后的原因是奇台是油肉拌面传入新疆的重要一站。

自明清以来，奇台就是从口中转茶叶到新疆乃至俄罗斯的重要贸易站。奇台北部有山地牧场，南部有戈壁，可供骆驼避暑或过冬。“千峰骆驼上奇台，百车入古城”是奇台商贸的繁荣景象。由于此地对晋商至关重要，山西人多，自然有一个聚会洽谈生意的地方，山西会馆在筹款中应运而生。据史料记载，奇台山西会馆建于1879年。一个稳定的会馆，意味着这里必须有常驻的山西厨师，为晋商提供正宗的家乡风味，包括油荤。油肉本身起源于明清时期的山西，口味简单厚重。是晋商把山西的饮食带到了新疆。植根于山西的油肉在新疆发芽，传播到天山南北。

启泰晋商会所春秋楼

民国时期，奇台人曾把新疆版的油肉送给传统晋餐馆的厨师。结果厨师皱着眉头说是“西入口外的油疙瘩”。他脸上的表情就像是一个老父亲对已经远走他乡的儿子的关心，但也说明当时人们对油肉的山西产地还是很了解的，而现在新疆油肉却玩出了花样，形成了自己的特色。

此外，山西的其他面食——油鱼子(“鱼子”或“鱼”是形似小鱼的小面，不是真鱼)、拉面、丸子汤等食品也进入新疆，在奇台扎根，流传至今。如果有机会去奇台，别忘了品尝新疆最早最正宗的油面，体会山西商人勇于走向世界的豪情和坚韧。

帕米尔高原西部，随着英俄清在中亚的大博弈，俄苏势力进入天山南北。来自俄语的各种借词至今隐藏在新疆各民族的语言中，饮食也不例外。黄油、乐巴、咖啡等西餐大量进入新疆。当地饮食和俄罗斯饮食混血儿的典型代表就是著名的羊腿夹面包。在烤箱里，面包变得外脆里脆，烤出来的面包底部又香又香，让人欲罢不能。然而，一只露在面包皮外面的羊腿暗示着这道菜不仅价值高，而且在胃里还有很大的玄机：如果你用刀切开诱人的皮，里面的羊肉经过腌制后味道会很香。这是新疆大地上活化石一样的食物杂种。

雁栖麻辣皮具

虽然一些饮食的具体起源还存在争议，但使用辣椒的菜肴，如新疆米粉、麻辣红皮的起源，注定是迟到的。因为在明朝以前，中国的麻辣香料主要是山茱萸、花椒和生姜，花椒很长时间没有出现在中国人的餐桌上；直到地理大发现时代，欧洲航海家在明朝把辣椒从美洲带到中国，所以今天新疆饮食中很少缺席的辣椒都是从中美洲进口的。辣椒在明清时期遍布中国南部和中部，在后世传入新疆，成为新疆人舌尖上不可或缺的美味音符。所以这些辛辣食物的出现时间肯定是比较晚的。新疆菜的辣味是由四川的民工和政策性移民带到新疆的。从1982年到1990年，涌入新疆的移民中有46.6%是四川人，其中39.94%从事商业活动。库车、阿克苏街头出现了大量的川菜馆，其实是这一波移民的遗留。四川人和湖南人给新疆菜带来了强烈的辣味。

与辣椒类似，西红柿是今天新疆菜肴中酸味的重要来源，它起源于南美洲，只是在新航线开通后才传入中国。由于西红柿是外来作物，所以这些菜的出现时间至少要晚于西红柿传入新疆的时间，而西红柿在新疆的大规模推广是因为80年代中期新疆种植西红柿的成功。现在新疆是全国最大的西红柿和番茄酱产地，来了就安全了。如今番茄在新疆已经高度本土化，也为麻辣红皮、番茄鸡蛋面、酸汤贡献了清爽开胃的酸味。

时间久了，到了现代，随着摄影技术的进步，很多饮食都留下了照片。比如下面这份1948年的民国报纸，报道包尔汉沙希迪请当时各族代表吃抓饭：

照片中的新疆手抓饭和今天的抓饭差别不大。虽然没有上色，但亮晶晶的米粒、红色或黄色的萝卜条清晰可辨，还有凉菜丝和茶来佐餐。吃法和今天没太大区别。

在新疆美食中最后出场的其实是大名鼎鼎的大盘鸡。现在大盘鸡是很多人对新疆的刻板印象之一。虽然口碑不错，但是和各种美食前辈相比，这道菜其实毫无悬念的是个90后。虽然这道菜有沙湾和柴窝堡两个起源，但相似的是这道菜是由四川或湖南的移民传入新疆的，对辣椒和浓郁汤汁的偏爱体现了湘菜或川菜的影响。而且从地理位置上看，这两个地方都位于乌鲁木齐附近的交通干线上，附近都有工地或者车站。无论是司机还是工人，都需要高热量、浓郁美味的食物来快速补充能量：在这样的时空背景下，以土豆、鸡肉、宽面为主料，各种香料、料酒、调味品为辅料，大盘鸡诞生了。虽然诞生较晚，但其高热量、重口味的风格其实与之前的饮食一脉相承。至此，除了新疆餐馆发明的一些创意菜和新疆餐馆推出的其他菜系外，主要的新疆菜系已经出现在我们面前。

总结总的来说，新疆美食就像新疆多姿多彩的民族结构一样。由于自然环境中巨大的冬夏、昼夜温差和巨大的海拔高度差，这里的居民不得不不断适应从极寒到极热的体感温度，需要消耗巨大的能量穿越雪山戈壁。因此，自古以来，新疆的饮食就形成了热量高、营养丰富、口味丰富的特点。而且北疆的饮食带有浓厚的游牧色彩，南疆的饮食带有明显的农耕习俗，这是几千年前就奠定的。

从起源上看，现在新疆菜系的构成主要分为这些分支：

1.以斯克泰、乌孙、哈萨克饮食为代表的游牧饮食，包括牛、羊、马肉、马肠、乳制品等；

2.西域当地特殊的饮食和医疗传统，如古代于阗王国的饮食和医疗传统，这些都将在未来被维吾尔医学所继承。这些传统都是当地独创的，比如用植物叶子、花瓣和根制成的药茶，以及一些生物药物的使用；维吾尔医学中的四元素说(土、火、水、气)和四体津液说是古希腊和古印度医学的遗产；

3.波斯-阿拉伯体系的饮食，如馕和烤馒头；

4.中国北方和西北的现代面食(北方广泛存在的冷面，山西的拉面，油荤拌面等。)

5.现代政策移民和劳工移民带来的川菜、湘菜传统(椒麻鸡、大盘鸡等。);

6.西方食物的一些影响(从古希腊和俄罗斯食物到现代西方食物)。

目前，主要是游牧饮食、波斯-阿拉伯饮食以及来自山西和四川的影响构成了现代新疆饮食的主要食物和口味。在全球化的背景下，奶酪、番茄酱等食材也进入了新疆美食，发展出了各种丰富的饮食，衍生出了各种改良菜和混合菜。新疆美食的美味史诗续写。

注：强调新疆饮食是一个博大精深的体系，本科普文暂时无法涵盖或考证所有现存的新疆饮食、水果、干果的来源；维吾尔医学属于另一个值得探讨的大体系。如有遗漏或错误，请指正。

参考资料：

《西域行程记》

《新唐书》

《佛国记》

《大唐西域记》

《大慈恩寺三藏法师传》

《使高昌记》

《西域番国志》

《西域行程录》

《于阗记》

新疆美食介绍烤全羊、烤馕、新疆大盘鸡、胡辣羊蹄、羊肉串等。1.烤全羊：烤全羊历史悠久，是新疆美食中的名菜，风味可与北京烤鸭媲美。烤全羊是最珍贵的新疆菜肴之一，一般用于招待贵宾，是高级宴会中不可或缺的菜肴。烤全羊色泽鲜艳，皮脆肉嫩，清香可口。2.烤馕：在新疆历史悠久。古称“胡饼”、“落饼”，是一种烤制的圆饼。使用的原料非常丰富。除了面粉，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可或缺的原料，香脆可口，营养丰富。在新疆，这是维吾尔族人的家常菜。3.新疆大盘鸡：是聚在一起吃的清真小吃新品种。它之所以得名，是因为它在一个大盘子里装满了鸡块。在新疆流行了近10年，但新疆炒盘鸡基本形成了系列品种。每一个到新疆的游客都可以品尝到新疆炒盘鸡。这款产品有红、白、绿、酱红色，让人耳目一新，赏心悦目。味道微甜，麻辣鲜香，肉质绵软爽口。特别适合2-5人聚餐食用，是一种朋友聚会的风味食品。4.呼啦羊蹄：烹制美味的羊蹄和羊头是新疆维吾尔族等民族的传统习俗。呼啦羊蹄因味辣而得名。作为新疆的一种风味小吃，呼拉羊蹄在新疆各城镇的农贸市场、夜市、街头巷尾都有摊位出售。品尝时一般用手吃，尤其是夏秋季节，是邀请朋友聚会的最佳方式。5、羊肉串：是新疆最著名的民族小吃。烤肉串是在特制的烧烤铁槽里艾灸制成的。铁槽分两层，中间隔板多孔，燃料为无烟煤。烤羊肉串的铁钻，30厘米长，一端有木柄。制作时，先将羊肉切成3厘米见方的薄片，然后依次放上铁钎，再放在烧烤槽上。一边用煤火烤，一边在羊肉上撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等调料，另一边烤3-5分钟左右，几分钟后即可食用。陈佩斯和朱时茂的速写《吐鲁番茶事》使这种新疆风味小吃名扬天下，全国各地都有迹可循。

新疆美食介绍新疆美食。既有纯正菜系的特点，又有中国西北菜系的烹饪特色。新疆的饮食原料丰富，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等。蔬菜和其他菜系在调味上是一样的，主要区别是有独特的习惯，讲究用肉用蛋。新疆菜主要是纯正的菜系，吃的多是牛羊肉，用煎、烤、涮、烧、蘸、烤、蒸等方法制作而成。著名的美食有烤全羊、爆炒鸡、清蒸羊肉等，味道酸辣。