蜗牛虾仁
大家平时听到最久的茶虾搭配应该是龙井虾,这是一道杭帮菜。在苏州,也有同样的菜,就是这道螺蛳虾。两地相距不远,但为什么一定要把虾和茶结合在一起呢?只因为他们是最般配的。
明亮半透明的颜色
我们这里说的最佳搭配不是营养,而是味道。苏杭地区河湖密布,水网众多,盛产虾。虾的美味也给它带来了烹饪问题,那就是调味。过多的调味或浓郁的食材会使虾失去原有的风味。简单的炒菜好吃但是有些单一。懂得搭配的江南大厨们想出了用新茶烹饪的方法,将茶叶的清香和甘甜与虾仁的柔软细腻结合在一起,使两者相得益彰,融为一体。
做起来并不难。将虾仁用温水浸泡,洗去皮膜,用盐、淀粉、鸡蛋清和几滴绍兴酒搅拌均匀,抓住果肉。起锅加热油,油可以稍微宽一点,四五成热的时候,滑入虾仁。加入油后,让它稍微凝固,然后轻轻分散,然后取出虾控制油。锅里留底油,烧热,放入虾仁,再把泡好的碧螺春茶煮开,这里茶香一点。稍微翻炒一下就可以上桌了。
平和的味道才是上品。
成品菜肴清新爽口,回味无穷。虾菜可以说是最难处理的了。从加工、上浆、烹煮、调味,整个过程都要平和细致,像孩子一样温柔,却又干净利落,把虾最好的一面展现给食客。做一顿好的宴席并不难,只要你有技术,有经验。如果炒一盘好虾,很难,但是很难。我是老梁。明天见!
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最经典的有茶叶蛋、龙井虾仁、白浩猴头菇扣肉、龙井茶熏鱼、茶香鸡翅等等。茶蛋是以茶为菜的众所周知的美味,而龙井虾可以说是最广为人知、最受喜爱的“茶菜”,是杭州的一道地方名菜。
1.茶叶蛋:这道菜很有名。既简单又好吃。先将鸡蛋煮熟,捣碎,用香料和红茶将鸡蛋煮熟,直到味道很好。
2、龙井虾:这道菜可以说是大家最熟悉最喜欢的茶菜了,是杭州的地方名菜。新鲜的河虾和上好的龙井茶一起煮炒。方法简单,但虾味鲜美,有茶叶特有的香味。
3.龙井茶熏河鳗:去骨鲜鳝,用龙井茶、大米、香叶熏制,用姜、葱、盐、糖、鸡粉腌制5分钟。口感:鳗鱼肉嫩滑,有淡淡的茶香而无腥味,营养价值很高。
4.白浩猴头焖肉:将白浩乌龙茶茶叶用开水焯一下,取茶汤备用;将素肉和猴头菇片炒至香味溢出,然后将素肉放在碗底,两边放猴头菇;将梅干洗净,切碎,油炸,加入一部分泡好的茶汤、酱油、糖和调料,倒入碗中,放入笼中蒸40分钟,蒸好后取出,放入盘中;将剩下的茶汤、盐、白醋、糖、淀粉加入锅中,勾成浓汁,倒在盘中。蔬菜的中心被烫伤后,装饰边缘。这道菜属于模仿荤菜的素菜。猴头菇肉质很好,营养价值很高。茶汤的加入为菜肴增添了一份精致优雅的风味。
5.茶味红烧鸡翅:这道菜的做法和日常的红烧鸡红烧肉差不多。不同的是,卤制鸡翅时用茶汤,不仅脱腥效果好,还增加了茶味。然后,在腌制鸡翅时用茶汤代替水或肉汤,这样腌制的鸡翅更脆
有一天,乾隆微服私访,在杭州茶农喝了一杯龙井新茶,深香可口。趁人不备,他偷偷拿了些茶就走了。后来在城里一家饭店吃饭,让店员用它泡茶。店员看到乾隆龙袍的一角露了出来,赶紧告诉店主。店主正在煮虾,他慌了,把店员手里的茶当葱花撒到了锅里。没想到,这道茶虾色泽淡雅,味道独特。很好吃,点点头。从此,这道菜成了杭州名菜,传到了凌。“龙井虾”是杭州传统风味名菜,清明节前后用新鲜河虾和龙井新茶烹制而成。原料讲究,鲜嫩可口,虾肉白嫩,茶叶绿香,色泽淡雅,味道独特。相传清朝乾隆皇帝下江南时,恰逢清明节,从地方官员手中带回龙鑫茶入宫。当时厨师正准备煮“白玉虾”,闻着皇帝赐的茶香。他突发奇想,把加了汁的茶作为调料撒到炸虾的锅里,就做出了这道名菜。杭州的厨师们听到这个传闻,纷纷模仿杭州地方特色的“龙井虾”。龙井虾食材:鲜活虾350g绍兴酒15ml葱段2g糖25g米醋15ml酱油20ml色拉油500ml制作方法:1。河虾剥去头壳和胸壳,留下尾壳作为凤尾鱼,将凤尾鱼洗净,控制含水量,加入蛋清、精盐、绍兴酒、湿淀粉上浆。猕猴桃切片。2.取油锅至120度左右,倒入凤尾鱼,炸至成熟,沥干油。3.原锅留少许油,炒姜花,加入高汤、精盐、绍兴酒、味精,倒入凤尾鱼,用湿淀粉勾芡,炒匀,放入猕猴桃,倒油出锅。特点:虾玉带白尾红,桃绿色,色泽艳丽,虾肉鲜嫩,略带酸甜,清亮可口。
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