如何避免泡菜出现白花？

如果泡菜里有白花，不要急着去掰。将泡菜坛子倾斜到一定角度后，用盐水冲洗一下这些泡菜表面的白花就可以了。之后需要在泡菜坛中加入少量白酒或少量紫苏叶，将泡菜坛密封，防止泡菜再次长出白花。

一、泡菜长白花的原因

泡菜之所以会长白花，是因为泡菜有霉变，其他霉菌由于泡菜中乳酸菌含量低而快速生长，出现白花。如果只是出现少量白花，只需在去除白花后的泡菜坛子里加入少量酒精或紫苏叶，这样加工出来的泡菜仍然可以食用，不会影响人体健康。如果泡菜里长出的白花很大，泡菜汤浑浊，建议不要再吃了，可能会引起食物中毒。

二、如何避免泡菜出现白花

要避免泡菜出现白花，有很多事情要做。首先，在选择泡菜坛子和器皿时，一定要去除器皿表面的细菌和油脂。腌制泡菜应使用无油无水的器皿，器皿在使用前应尽可能消毒。第二遍，泡菜坛旁边的水要定期更换，里面含有大量的乳酸菌发酵产物。及时更换，不仅可以避免泡菜发霉，还可以让泡菜口感更好。第三，如果要在腌制的泡菜坛子里添加新的蔬菜，一定要添加干净、干燥的蔬菜，否则会造成泡菜污染。另外，泡菜是10种不宜放入冰箱的食物之一，常温下不宜放入冰箱。

3.泡菜含亚硝酸盐吗

泡菜中有亚硝酸盐，腌制过程中会发生很多化学反应，亚硝酸盐就是产物之一。亚硝酸盐是一种致癌物质，日常食用不要吃太多腌制食品。同时，亚硝酸盐的浓度也发生变化。腌制开始时，亚硝酸盐的浓度随着时间的增加而增加。一定时间后会出现拐点，亚硝酸盐的含量会降低。所以，一定要吃腌制很久的泡菜。

泡菜中含有亚硝酸盐，已知会致癌。但是，各种咸菜经常作为配菜出现在餐桌上。对于很多“佛系养生”的人来说，一般都是在吃了油腻的食物后吃泡菜解闷提神，同时用均衡的营养安慰自己。对于遍布全国的泡菜，大家又爱又怕。脆爽的泡菜让人欲罢不能，但亚硝酸盐也像炸弹一样时刻提醒大家注意安全。1.咸菜中的亚硝酸盐是怎么产生的

人们通常用新鲜的蔬菜腌制泡菜，这样不仅味道好，而且更吸引人，更开胃。土菜自带硝酸盐，无毒，但在后期制作过程中，会逐渐形成亚硝酸盐。泡菜中亚硝酸盐的形成会有一个很长的周期，经历泡菜生命的高峰和低潮。刚开始对身体危害很大的亚硝酸盐含量低，这个时候的泡菜味道还不错。当细菌在密封的罐中逐日发酵时，会出现一个亚硝酸盐峰，直至峰顶，形成一个巨大的斜坡峰。过了峰值，亚硝酸盐就会减少。随着发酵系统中氧气的逐渐减少，菌群也会改变阵营，成为优势菌群。在整个发酵阶段结束时，会出现最低的峰值，含量会逐渐降低直至消失。

二、经常吃泡菜的危害

有些人怀疑吃太多泡菜是否会致癌。答案是肯定的。经常吃泡菜确实有致癌的风险。当一种食物致癌时，它不会含有一种有害物质。除了亚硝酸盐，泡菜中的亚硝胺也会致癌。长期大量食用泡菜，泡菜中必不可少的过量盐分，会导致食管黏膜和胃黏膜不能正常工作，从而发生食道癌和胃癌；肠道损伤，其次是高血压；大量的盐势必会增加肾脏的负担，引起肝癌和鼻咽癌。这种病极其严重。为了从根源上减少该病的发生，应尽量将泡菜的量控制在合理的范围内。