怎么做红薯淀粉凉粉
怎么做红薯淀粉凉粉,红薯凉粉是四川非常出名的一到美食小吃,红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,回力面扎,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味,那么怎么做红薯淀粉凉粉呢?
一碗红薯淀粉加入六碗水,搅拌均匀
倒入锅中,底部没有化开的淀粉不要到锅里,最后的渣子就不要了
刚开始火可以稍微大些,一直不断搅拌,等浓稠时转小火,快些搅拌以防糊锅
搅拌到淀粉颜色都变透明就可以关火了,盛入碗中,晾凉即可
附一张淀粉在锅中变化图
红薯淀粉1碗,碗只是个量具,为了和水的配比相同,选用同一个量具。
一碗淀粉,一碗水,加入少量盐搅匀。锅里加入5碗或者4碗水,烧至锅边有鱼泡水时,即可将搅拌好的淀粉水均匀倒入锅内,然后顺时针不停搅拌。
至锅内淀粉水成透明状时即可关火,倒入干净的容器,冷却。
个人建议,自然冷却,可以短时放冰箱。
切成小块,用冰水过一遍,加入酱油,醋,香油等各种调料搅拌,就可以吃了。这是自然冷却状态下的.成品,柔韧性比较好,通透,口感软绵。
这是放冰箱的状态,凝固性比较好,半透明状态,但柔韧性会减弱。看个人口味吧。
100克红薯淀粉放入小美主锅
设置5秒/速度10,打磨细腻,将锅壁锅盖的粉刮入锅底,加入400克水
设定8分钟/温度varoma/速度3,时间到,倒入大碗
冷却后倒出
切条打佐料
好Q
红薯粉1碗
1碗红薯粉用5碗清水泡半个小时,这样泡透的红薯粉熬出来的凉粉看着更润滑。
倒掉4碗水,也就是红薯粉上面的一层黄水,泡好的红薯粉已经沉淀。
再加2碗清水搅拌均匀备用
锅里加1碗半清水,放半勺盐,开火60℃左右,也就是锅里开始有小泡泡,倒入搅拌均匀无颗粒的红薯糊。
淀粉很容易凝固糊锅,要不停搅拌。
要不停搅拌,刚开始凝固的颜色是白色。
完全凝固的红薯凉粉颜色比较深
装凉粉定型的碗具内要提前抹油,熬好的凉粉趁热倒进去。凉值一会,放冰箱冷藏3个小时左右。
碗里抹油主要为了好脱模
忍不住想吃了,又自制的辣椒油。
切好一碗的凉粉,QQ弹弹有劲道。
放一点黄瓜丝,加一勺辣椒油,淋上一勺芝麻酱,蒜粒,盐,生抽,最喜欢的花生粒。
有没有食欲?
天热食欲不振,一碗凉粉下肚,解暑又耐饿。
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