卤肉饭的做法
卤肉饭的做法,我们有非常的多著名美食的,而且很多的人都会对这些食物流连忘返的,因为美食对我们的味蕾带来的满足感是无法超越的,那么以下是关于卤肉饭的.做法。
【台式卤肉饭】最地道的卤肉饭,4步就搞定!的做法
五花肉切小条,起油锅,加少许油,煸到猪肉颜色变白盛出;
红葱头煸到浅焦黄色,加蒜末煸香,猪肉回锅,加酱油膏上色;
加入五香粉、白胡椒粉、生抽、黄{冰}糖,倒入净水煮开后加点米酒,移入砂锅,小火慢炖一小时,剩20分钟时加入水煮蛋;
米饭上舀一勺卤肉,搭配卤蛋、青菜即可。
你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法
五花肉切丁,姜片和料酒焯一下,盛起备用。红葱头切成圈,放一勺淀粉,搅拌一下
先炸个红葱酥,卤肉饭好吃的秘诀就是这个了
炸成金黄色就可以了,盛起备用
焯水的五花肉丁下锅翻炒
煸炒成金黄色出油,然后加入白糖或者冰糖炒个糖色
每块肉肉都裹上糖色后,第一步先沿锅边喷入料酒增香
加入生抽,蚝油,老抽几滴就可以了,多了会发黑不好看
加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮,炖煮30分钟(这一步我移到砂锅里炖)
鸡蛋提前煮好去壳,然后丢进去一起炖煮
再加一小颗黄{冰}糖(没有可加普通的白色冰糖)
半小时后,把香料捡出来丢掉,卤蛋也先捞出来
加入红葱酥继续炖15分钟左右
肉肉已经很糯软了,继续炖到红葱酥融化在汤汁里
汤汁收到这样差不多,留一些拌米饭
啊~
真的好吃哭了什么神仙卤肉饭
小贴士
1、红葱头不可少,真的没有又不想买的,就洋葱代替吧,同样的法子炸成洋葱酥
2、加入红葱酥后,要留心下火候根据实际情况调整时间,因为红葱酥含淀粉,注意不要汤汁煮没了还糊锅了
洋葱酥卤肉饭的做法
准备材料
水煮四颗鸡蛋
煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂
蛋熟了之后立即用凉水浸泡,去壳备用。
八角和冰糖,冰糖的用量根据自己的口味
红洋葱洗净后切成条
小火油炸洋葱丝
红洋葱丝油炸至金黄色(堂妈炸的有点过了,大家要注意哦)
这就是卤肉饭的灵魂——油葱酥
五花肉切小丁
香菇切小丁
葱姜蒜切成末,如果不爱吃姜就切成大片,炖完肉夹出来
炒锅内倒入适量油,油热倒入五花肉丁
五花肉丁炒至肉色变白,逼出多余的油脂
加入香菇丁翻炒
加入葱姜蒜末翻炒均匀
加入适量老抽
加入黄酒、翻炒均匀
最后加入油葱酥
所有材料翻炒均匀之后,加入适量温水没过卤肉,时间仓促加水可以少一些,卤肉肉质就偏硬。水多一点多炖一会卤肉就软糯
加入冰糖和八角
待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中
加入水煮蛋
加入食盐大火烧开转小火慢炖
炖制的时间为一到一个半小时
时间到,加食盐调味,汤汁浓稠但绝对不能干,有汁卤肉饭才会好吃
烫两颗油菜
焖一锅米饭
切一颗卤蛋,加一勺油葱酥卤肉
美味既成
拌匀!拌匀!
狠狠的挖一勺塞到嘴巴里,大满足!
小贴士
用刀切碎或者装入袋中敲碎备用
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