苏式酱鸭卤香颜美

苏式酱鸭卤香颜美

  苏式酱鸭卤香颜美，苏州有一道美味的菜肴，口齿留香，让人流连忘返，是苏州的特产卤味之一，当然它的做法也会根据每个地方的口味不同而有所改变，下面提供比较详细的苏式酱鸭卤香颜美做法给大家参考！

  苏式酱鸭卤香颜美1

  食材清单

  葱30克

  粗盐2茶匙

  鸭子1只

  绍兴黄酒65毫升

  白砂糖100克

  姜30克

  酱油3汤匙

  砂仁2颗

  丁香5枚

  八角3克

  桂皮5克

  红曲米10克

  制作

  1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛。这一步不做到位，吃的时候就很扫兴了。

  2、再次洗净后浸泡30分钟，使肌肉组织中的血水出尽。

  3、清除内腔血迹，一定要将肋骨间的鸭肺处理干净。

  4、光鸭放在案板上，用海盐把鸭子内外都揉搓一遍，一方面可以使鸭子入味，另一方面也可以使鸭肉松软。

  5、把多余的盐抖干净，放在阴凉处腌渍2小时，使鸭子更加入味。夏季可以适当缩短腌渍时间，或者索性放入冰箱腌渍过夜。

  6、在深锅中放入3L水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗干净。

  7、重新换一锅干净水，大火烧开后放入鸭子，加入葱结、老姜，调成小火再煮1分钟哦！

  8、把鸭子捞出后控干水分，然后用厨房纸巾或吸水布把鸭子里里外外都擦干，这一步如果做不到位，油炸的'时候吃苦的可是自己哦

  9、然后再鸭子表面涂上薄薄的一层酱油，放在盘子里晾干。

  10、深锅中注入大量的油，用中火加热至5成热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用汤勺盛热油反复的淋上，直至鸭子颜色呈现漂亮的金黄色。炸过得鸭子表面明显表皮变薄，这样做成的酱鸭就不会过于肥腻了。

  11、在之前煮鸭子的鸭汤中加入4汤匙酱油，50ml绍兴黄酒。

  12、然后加入50g白砂糖、5g桂皮、3g八角、5枚丁香、2颗砂仁。

  13、重新放入打结的香葱和拍破的老姜。

  14、最后调入10g红曲米粉大火烧开。

  15、鸭子放入汤汁中煮60分钟，期间要经常翻面使颜色均匀。

  16、鸭子可以用筷子轻松穿入即可起锅，控干后放在盘中晾凉。

  17、取约500ml卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜。

  18、小火烧开，不停的翻炒避免干锅。熬成粘稠汤汁，涂抹在鸭身上，然后把鸭子晾干即可切块享用。上桌时也可将多余的酱汁淋在鸭子上，或放在一边任人点蘸。

  苏式酱鸭卤香颜美2

  主料：

  鸭子一只。

  配料：

  食用盐5克，冰糖50克，酱油80毫升，绍兴黄酒75克，白砂糖50克，老姜30克，桂皮5克，葱节30克，八角三克，红曲米粉20克，丁香5枚，砂仁两颗。

  制作方法

  第1步：首先我们将准备好的鸭子用清水清洗干净，然后把上面的细毛都摘除掉，放在清水中进行浸泡，大约浸泡30分钟左右，把里面的血水浸泡出来，然后再用盐搓揉一遍，时鸭子变得更加的入味，肉质也会变得松软。然后把上面多余的盐倒掉，放在阴凉处进行腌制，大约腌制两个小时。如果是夏天的话，就不需要腌制这么久，如果需要过夜的话，就放在冰箱之中。接着在锅中，放入三升水，然后把鸭子放在锅中调的大火，到水开之后，便把鸭子取出来，再重新换一锅水，然后再次把鸭子放入锅中，调至小火继续炖煮10分钟左右，接着便可把鸭子捞出来，把上面的水分都擦干。

  第2步：在鸭子表面上涂上一层薄薄的酱油，然后再放入盘中，接着取出一个锅，在锅中倒入适量的油，等到油大约五成热时，便把鸭子放在油锅中炸一下，这倒鸭子的皮呈现非常漂亮的金黄色便可。接着在鸭汤中加入适量的酱油，50毫升绍兴黄酒，八角，白砂糖，桂皮砂仁，丁香，然后重新把打结的香葱放入其中，再把老姜拍破，再加入10克红曲米粉调制大火将其烧开。

  第3步：把鸭子放在汤锅中煮60分钟左右，在煮的时候，使鸭子能够充分的上色，这时我们便用筷子，插一些鸭肉，如果筷子能够轻松的插入鸭肉，接着便可捞起来，放在盘中将其放冷。

  第4步：在锅中放入500毫升乳鸭汤，再将剩下的红曲米粉，冰糖，绍兴黄酒，老姜放在锅中调的小火，将其烧开，等到锅中汤汁变得黏稠的时候，便全部涂在牙刷上面，然后再晾干，接着变可切成块状，准备食用，上桌的时候我们也可以多涂一点酱汁在鸭子上面，或者是一边吃一边沾酱。