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水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

美食饮食 发布日期: 2023-01-25 浏览:

水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

  水煮鱼是冷水下鱼还是开水下,鱼的好处是有很多的,比如说对眼睛好啊,有很多吃货们喜欢自己在家研究烹制水煮鱼,但是总是觉得没有饭店的好。下面看看水煮鱼是冷水下鱼还是开水下。

  水煮鱼是冷水下鱼还是开水下1

  其实水煮鱼如果想做得好的话,建议的是开水下锅,这样做出来的鱼片,不管是口感还是质地都会比较好。其原因有以下几个。

  1、鱼肉滑嫩

  做水煮鱼的鱼片切得非常薄,所以要想做的滑嫩的话就要让它快速煮熟,这样的话吃起来才会滑嫩,不会变老。因此将汤煮开之后,然后把鱼片放入进去,这样的话高温快速将鱼肉煮熟,吃起来的鱼肉会非常滑嫩。如果是用冷水煮的话,那么鱼片和冷水要在水里煮很久,这样的话鱼肉就会变老不好吃。

水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

  2、鱼片不容易碎

  很多人在做水煮鱼的时候,用冷水去煮鱼片,会发现鱼片不但老,而且很容易碎,所以要一定要选择用开水。因为开水的高温可以迅速把鱼肉当中的肉质凝固在一起,这样做出来的鱼片就不容易碎,一块一块的非常整齐,这样盛在盘子里也非常好看,吃起来也比较方便,口感比较好。

  3、筋道

  开水去煮水煮鱼的鱼片的话,会使鱼肉会比较q弹,又很有筋道。用冷水去煮的话,鱼肉会变柴,所以建议用开水来。煮的时候用勺子不断翻腾鱼片,让每一块鱼片都能够受热均匀,这样做出来的水煮鱼才是最好吃。

  水煮鱼是冷水下鱼还是开水下2

  就拿我爱吃的水煮鱼来说吧,水煮鱼也被称作为,吃得就是一个新鲜。做出来的`鱼肉要鲜美,还要鲜嫩。如果是清淡一点的话,汤汁一定要是浓浓的牛奶色。当然,如果是口味的,鱼肉既要充分入味,同时还要能够保持鱼肉的鲜嫩。这也是很多的朋友,往往觉得外面餐馆吃到的鱼比自己做的要好吃的原因了。其实自己在家做水煮鱼还是大有讲究的,如果没有搞清楚是用冷水还是热水,煮出来的鱼肉容易变老还有腥味哦!

水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

  食材:新鲜的草鱼2斤多重、紫苏、姜、辣椒、蒜、葱、盐、料酒、大蒜叶;

  做法:1、在买鱼时,让摊贩提前把鱼杀好,回家清洗并检查腮是否清理干净了,鱼肉里面的黑色膜要去掉,腥味很重。再将鱼切成几段,加入料酒、少许盐,腌制一会;

水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

  2、在腌制鱼的过程中,我们可以准备配料,将配料洗干净,紫苏、葱、辣椒、大蒜叶切小段、蒜去皮后,稍稍拍碎再切成末即可,生姜洗净,带皮切成片;

水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

  3、锅中放油,五成热时倒入剁辣椒爆香,再将鱼、2片姜放入爆到两边金黄;

水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

  4、倒入煮沸后的开水,水要盖过鱼肉,再倒入所有的食材,盖上盖子焖煮十分钟,即可关火。

  烹饪技巧:

  1、想要肉质鲜嫩,一定是加开水直接煮,这样可以避免长时间煮制,鱼肉变老变柴还没腥味;

  2、鱼比较大的,可以像我一样切成几段,分开煮;如果想要保持一整条的形状,那么一定要在鱼身两边打上花刀,抹上盐和料酒,提前腌制一会,这样会更入味;

  3、喜欢汤汁牛奶白的,可以将开水换成刚刚榨好的豆浆,这样煮出来的牛奶白,汤汁鲜美又浓郁。

  水煮鱼是冷水下鱼还是开水下3

  水煮鱼用什么鱼口感最好

  1、草鱼

  草鱼是做水煮鱼片最常用的一种鱼,草鱼虽然百价格低但是营养丰富,肉质细嫩、个体大、肌间刺少,备受老百姓喜欢,我们在饭店里面吃到的水煮鱼绝大多数都是用草鱼来做的。

  2、鲤鱼

  鲤鱼的肉质紧实,刺比较少,价格也较便宜,但是处理不好可能有土腥味。

  3、花鲢鱼

  花鲢鱼因其鱼头够大,口感极棒而在淡水鱼界占有重要的地位,虽说肉质没有草鱼好吃,可是却因为价格比草鱼便宜,属于刺少肉多,肉质鲜美,度口感劲道,适合做水煮鱼,因此不少餐馆都喜欢用花鲢鱼的肉来做水煮鱼片。

水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

  4、鲈鱼

  鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了,这种鱼胜在肉质肥专美而细腻,而且食用起来刺也比较少,自古至今备受大家喜爱,范仲淹诗有云“江上往来人,但爱鲈鱼美”。

水煮鱼是冷水下鱼还是开水下

  5、清江鱼

  “长阳山水美,清江鱼虾鲜”,清江鱼这个极具地方特色的品牌成为长阳的骄傲。先后获得“中国名牌农产品”、“湖北十大名牌农产品”和第八、九、十届中国农交会金奖,“清江鱼”商标属获“湖北著名商标”称号。5种主要的清江鱼品种通过国家有机产品认证。长期以来清江鱼系列产品除俏销国内大中城市中高端水产品市场外,还远销欧、美、日、韩等十多个国家和地区。

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