麻辣龙虾应该怎么做
麻辣龙虾应该怎么做?夏天到了,又是一个吃小龙虾的季节。小龙虾有很多种做法,有麻辣的、香辣的、五香的、蒜香的、原味的等等。那么今天小编就来为大家介绍一下麻辣小龙虾的做法及步骤。
麻辣小龙虾的做法步骤:
1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。
2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
4、锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。
5、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。
6、放入砸好的辣椒酱,炒香。
7、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。
8、撒入蒜瓣、加入精盐
9、倒入一汤匙料酒,去腥
10、加入一勺白糖,翻炒均匀。
11、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。
小窍门 :
1、虾最好是自己处理比较干净,如果嫌麻烦,也可以叫卖虾的师傅代劳,但回来自己要检查一下的;
2、麻辣程度可以根据自己的喜好添加辣椒和花椒;
3、焖制的过程是入味的过程,比较重要的`。
方法及步骤:
1、虾背上用刀划个口子
虾背上用刀划个口子是入味的最简单的方法。由于小龙虾有着厚重的外壳,是很难入味的最大原因。因此,在清洗小龙虾的时候,在小龙虾后背用刀划开一段小口子,然后再把外壳稍微撕掉一些,这样做出来小龙虾会入味很多。但是在炒的过程中有一个缺陷,汤汁可进入虾壳内,也会导致虾肉收缩得非常厉害,肉质可能不够细嫩。
2、熟制后放汤中浸泡
想要小龙虾更入味,在炒熟之后关火放在汤中浸泡,先不要着急收汁,这样会有助于吸收套料的风味,保证小龙虾入味可口。但是浸泡的时间也不能太长,以免肉质不够细嫩,虽然肉质吃起来够味,但肉质在盐分的作用下已经变得有些紧实了。建议小龙虾烧制后,浸泡时间不能超过2个小时,最好控制在1个半小时,这样既能保证龙虾入味,肉质还照样细嫩。
3、香料磨碎并油浸后再用
炒小龙虾常见的香料:香叶、八角、桂皮、花椒、十三香等。
小龙虾想要炒的入味,使用的香料建议冷磨料理机粉碎。磨制过程中温度不会升高,最大程度保持药香味不流失。然后将打好的香料粉用油浸泡,因为大多数香料属于“脂溶性”,香味溶入到油里不会挥发,能更好的进入到小龙虾肉质中,使其入味。
4、放啤酒烧制
放啤酒烧制是很多虾店做虾时用的方法,啤酒不仅能去腥,还会让小龙虾鲜嫩多汁,而且更加让人有食欲。另外,啤酒麻辣小龙虾的特点就是麻辣鲜美,孜然味浓郁,外表酥香,里面肉质鲜嫩。注意不能过量,否则会影响口感。啤酒入菜,最适应带腥臊气味的畜禽类原料或虾、蟹、鱼等,烹饪出的菜肴酒香浓郁,质地软嫩,口味鲜美,色泽清雅,同时还可以提鲜。
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