红烧猪蹄怎么做
红烧猪蹄怎么做?猪蹄是猪的身上比较又营养的部分,因此猪蹄经常被制作成各种口味的美食,其中红烧猪蹄是受到最多人喜欢的。小编已经为大家搜集和整理好了红烧猪蹄怎么做的相关信息,一起来了解一下吧。
食材清单
猪蹄一只
鲜姜一块
大葱一棵
食用油适量
冰糖一小味碟
老抽两勺
大料适量
制作步骤
步骤1、猪蹄洗净先焯水,冷水下锅,放上适量料酒,葱段,姜片,水开,空水捞出。
步骤2、锅内放入适量食用油,小火炸至大料出香味。
步骤3、大料香味出来后,放入猪蹄翻炒七八分钟,然后放入一把冰糖,口味偏喜欢甜的可以多放啊,做菜嘛,符合自己口味,才是硬道理。
步骤4、待步骤3中的冰糖融化了,在小火翻炒几分钟后,可以放入葱姜蒜了。
步骤5、煎至猪蹄表面金黄时,可以加入两勺老抽上色。
步骤6、加入老抽继续翻炒会,可以加入适量盐调味。
步骤7、放上老抽翻炒至每块肉都裹上色时,接下来就可以转移到砂锅中慢炖了。加上热水,没过猪蹄表面即可,中途不要加水哦,所以喜欢软烂的,这一步,就要把水加足了。中火烧开,转小火慢炖吧,我是炖了两个多小时,就已经很烂了。
步骤8、然后,关火,别急着吃哈,继续闷十来分钟,在出锅享受吧!
小贴士
1、转移砂锅内加入的`水,一定是热水,热水,热水后,重要的事情说三遍。
2、红烧味,一般偏甜,所以这个口味,大家可以根据自己的喜欢,酌情加入冰糖哦,可以用筷子粘汤汁尝尝哦!
可以吃一辈子的红烧猪蹄
用料
猪蹄 | 2只 |
冰糖 | 约30一40克 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一小撮 |
干辣椒(有辣味就行不要多,也可不放) | 6只 |
桂皮 | 3厘米长左右1块 |
香叶 | 5片 |
陈皮(可用晒干的橘子皮替换) | 一小把 |
老抽 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 拇指那么大一块 |
盐 | 适量 |
植物油 | 适量 |
可以吃一辈子的红烧猪蹄的做法2只猪蹄,泡30分钟左右,洗净
洗净的猪蹄,加几片姜,大火煮5分钟左右
煮过的猪蹄,再用温水洗净,检查下一些边角地方的毛刮干净,晾干,或用厨房纸擦干
这是所有的香辛料,陈皮实际上用了图中4倍量,其他全一样。要注意陈皮一定不能少,陈皮一定不能少如果没有陈皮,可以用晒干的橘子皮代替,用量要更多些
冰糖敲碎,油刚开始有点温时就下锅,小火
冰糖半融化,能看到微黄时,就可以放猪蹄了,这时候一直是小火的。冰糖最好用差不颗粒大小差不多的,一般的白色单晶冰糖就可以。家里只有老冰糖了,不砸化的太慢,砸碎了大小不一,如果掌握不好火候很容易糊掉白糖也行,化的快,注意别糊锅就好,否则会苦
晾干的猪蹄倒进来翻炒上色
翻炒几下,糖色差不多裹上猪蹄后,下花椒,花椒出味儿时就可以开始下一步,这时候仍是小火。不要把鼻子凑到锅边闻,猪皮在油里容易爆。用小火,一方面是控制糖色,一方面也是怕毁容
依次添加调味品,老抽3勺,料酒2勺,生抽3勺。随意哪个牌子都行,我用的薄盐生抽味道淡些,普通生抽也一样的,可以少放一勺生抽,或者最后少放一点盐都行。
调料都入锅后,转大火翻炒1-2分钟,不糊锅就行。
炒匀后,加1500一1800毫升热水。水量宁多勿少,切忌中途加水。
加入剩余所有材料,大火烧开5分钟左右转小火慢炖60分钟左右。注意陈皮用的比图中多,上文有。(如果用高压锅,上汽后20分钟即可,水量酌减)
最后加入适量盐(尝尝味道需要多少加多少),转大火收汁
其他香辛料缺一味不要紧,陈皮一定不能缺。橘皮柚皮类,因为结构原因,本身就有吸附异味的功能,所以适量陈皮,能把猪臭味解的干干净净,并且橘味清新解腻。能看到这里的宝宝一定知道,陈皮就是去猪臭的秘密啦!试试吧,绝对惊艳
辣椒不用放多,主要是为了体味,并不用突出辣。
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