茄汁荔枝虾仁的做法
导语:茄汁荔枝虾仁,新鲜虾仁的Q弹爽口和荔枝的微甜相互结合,不愧是时令菜的经典组合。下面小编为你整理的茄汁荔枝虾仁的做法,希望对你有所帮助!
用料
主料:冰鲜虾300克、荔枝适量
调料:蕃茄酱20克、盐少许、糖5克、蛋清少许、葱姜适量、淀粉少许
做法
1、准备好食材原料;
2、鲜虾去皮和头,挑虾腺洗净,用布拭干,放少许盐抓匀,放少许蛋清抓匀,最后放一点干淀粉抓匀冷藏备用;
3、葱切片,姜切丝放碗中倒清水和葱姜持平泡二十分钟既成葱姜水;
4、荔枝去皮去核分两半,炒菜前用开水烫热即可;
5、锅做多些油,烧至五成热,放虾仁中火滑半分钟至八成熟捞出;
6、锅中油倒掉,留底油,小火煸炒蕃茄酱半分钟;
7、接着倒入少许葱姜水,放盐和糖烧开;
8、将荔枝和虾仁放进锅中大火炒匀,浇少许热油出锅即可。
烹饪技巧
1、最好用鲜虾自己去皮,外边的冷冻虾仁不好。
2、腌虾仁的时候一定要用布拭干表面,否则腌完流汤儿就和没腌一样了。
3、用葱姜水可以代替料酒,且还有提香的`作用。
4、滑虾仁油温别高了,甚至四成热也可以,否则虾仁口感变绵。
5、这个菜的味道是咸甜略带蕃茄的味道,因为荔枝本身就很酸甜了,如果汁再酸甜,那么就太腻了,所以不必放醋。
6、炒完蕃茄酱放葱姜水的时候要注意,放一点点就可以了。虾仁不能久炒,那样口感就变差了。
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