排骨汤怎么做有营养

排骨汤怎么做有营养

  排骨汤怎么做有营养，相信大家对排骨汤并不陌生，很多人在生活中都喜欢喝排骨汤，它的营养价值极其丰富，而且味道很是鲜美，多喝对身体有好处，能够补充多种钙质，下面一起学习一下排骨汤怎么做有营养。

  排骨汤怎么做有营养1

  1、熬骨头汤在煮开的过程中放入一勺醋，能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中，令骨头里面的钙质最大程度的溶解出来，从而提高骨头汤里面的含钙量，并且能够锁住汤中含有的各种维生素。

  2、熬煮骨头汤的时候，一定要先将骨头放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中冲洗干净表面的血水以及浮沫，这样才可以让汤汁的颜色更清澈好看，不过大家要注意，一定是食材放入冷水中煮开，是冷水！冷水！冷水！重要的事情说三遍，绝对不可以先将水烧开，然后再放入骨头。

  3、如果想要炖煮出奶白色的汤汁可以先将大骨放入烧热的油锅里面翻炒，先将油烧热后放入葱姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒，散发出来的香味绝对令你垂涎三尺，而且汤汁呈奶白色。

  4、煮的时候一定不可以倒入冷水，否则会令汤汁的温度迅速下降，从而造成蛋白质、脂肪凝固，从而影响食物的营养，以及汤汁的口感。

  5、一定要用冷水煮，不可以一开始煮就倒入热水，否则肉会因为高温而导致蛋白质凝固，从而不利于蛋白质融入汤汁中。

  6、不可以太早的放入盐，因为盐会令肉里面的水分跑出，加快蛋白质的凝固，从而影响汤汁的.鲜美味道，不仅如此，葱姜，味精，了解等各种调味料尽可能的少放或者不妨，否则汤汁的鲜美味就会被掩盖住。

  7、不想骨头汤油腻，可以搭配一些去油腻的食物，比如土豆、萝卜、冬瓜、海带等，不仅口感好，而且还可以去油腻，去腥膻味。

  8、汤汁在煮的时候建议将表面的浮沫撇去，这样汤汁才会清澈好看，而且如果想要汤汁清澈，不浑浊就要用小火慢慢烧，不可以大开大沸腾，否则会导致蛋白质分子凝结变成大量的白色颗粒，从而影响汤汁的清澈度。

  骨头汤熬多长时间最合适：

  先将骨头剁好后冷水下锅焯一会，再小火慢慢煮一小时至一个半小时，出锅钱放入切成块的冬瓜，或者莲藕、萝卜，如果是夏天还可以放入一些绿豆一块熬煮，这样还可以清热去火即可。

  如果是想要将骨头汤熬煮成浓浓的乳白色，就一定要一次性倒入足够的水，绝对不可以中途添加水，也不可以倒入酱油，先大火烧开后保持大火大概煲煮1小时。如果想要喝清汤，则大火烧开后转成小火煲煮一个半小时至两个小时就可以了。

  排骨汤怎么做有营养2

  一、冬瓜排骨汤

  原料：

  排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

  制法：

  1、冬瓜切成寸块。

  2、排骨烫去血水。

  3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

  特点：

  此汤味道清淡，利于清热。

  二、莲藕排骨汤

  材料：

  猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。

  制法：

  1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用。

  2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

  3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

  三、苦瓜排骨汤

  材料：

  苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。

  制法：

  1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块;排骨洗净切小块。

  2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。

  3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。

  微波炉做法：

  放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。待排骨熟烂后 再放入苦瓜，否则瓜易散碎。用鸡粉代替味精，味道更好。此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。

  四、萝卜排骨汤

  材料：

  白萝卜一大根、小排骨。

  做法：

  1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。

  2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

  3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。

  4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

  5、再20分后，放盐。

  注意：

  1、褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

  2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。