油爆鱼片的做法
油爆鱼片的做法,鱼是人们日常餐桌上的一道四五,因为鱼的肉质细嫩,营养丰富,多吃鱼有益于身体健康,下面来给大家介绍油爆鱼片的'做法,大家可以学起来,过年过节的时候都用得上。
鱼肉500克,木耳25克,芹菜50克,鸡蛋清25克,青、红椒30克,葱、姜、蒜各适量调料盐、料酒、水淀粉各适量,猪油1小匙
做法
1、将鱼肉洗净,皮朝下,在鱼肉上用直刀每隔0、5厘米横竖切上花纹再片成片,加蛋清、少许盐和猪油腌一会。
2、芹菜洗净切丝,木耳撕成小块,葱、姜、蒜捣成汁备用。
3、炒锅内加入熟猪油,以中火烧至六成热,将芹菜丝、木耳下入锅内炒香,葱、姜、蒜、料酒同鱼片一同下锅,再加入青、红椒提清香味,烧入味后用水淀粉勾芡盛出装盘即可。
1、青鱼一条,去鳞,去肚,去鳃,去头,洗净,切成厚片。
2、放盐,糖,料酒,胡椒粉,姜末。
3、搅拌入味。
4、放适量面粉,搅拌好。
5、放入7分热的油中,中火炸。
6、两面金黄时,捞出控油。
7、吃时再烩即可。
小贴士
1、炸时要掌握油温,中火即可。
2、注意别让水溅到油锅里。
油爆白鱼片的做法
青鱼刮去鱼鳞,挖鳃,掏尽内脏,剁鳍,洗净,去头尾,用刀一冲两半,取其一段约250 克洗净,坡刀片成4 厘米长,1、5 厘米宽的大薄片;
鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆;
片好的鱼片放入浆内抓匀;
荸荠煮熟去皮,切成雪花片;
香菇浸发,洗净,去蒂,切成雪花片;
蒜苗择洗干净,切成段;
精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁;
炒锅放旺火上烧热,下入熟猪油,烧至三四成热,将鱼片抓匀散开下锅,用勺轻轻划开,鱼片变白时,出锅滗油;
锅再放火上,留少许底油,下入荸荠,香菇和兑好的汁,汁沸,倒入鱼片,翻簸均匀,即可出锅。
1、油爆法的基本形式是,第一步是主料先上浆,第二步是划油,第三步是颠勺出锅,此三步要一气呵成,不能停顿,突出主料鲜、嫩、脆的特点,卤汁紧抱主料,不能熘汁。
2、因有过滑油过程,需准备熟猪油500克。
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软嫩爽口,卤汁紧包,鱼片雪白,不碎不烂,鲜嫩的蒜苗,白绿相间,令人赏心悦目。
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