虾仁西红柿的做法
虾仁西红柿虽是一道简单易学的家常菜,但如果你对自己的厨艺不是自信,那么就要从食材中突破啦。新鲜的食材会令你的菜色加分不少哦!以下内容是小编为您精心整理的虾仁西红柿的做法,欢迎参考!
主料:海虾300克、番茄250克
辅料:豌豆50克
调料:大葱15克、姜15克、植物油20克、盐3克、味精2克、料酒5克、白砂糖5克、淀粉5克、鸡蛋清40克
做法:
1、中虾去皮、头、尾,斜刀抹刀片,放碗内加盐、料酒抓匀,加蛋清、水淀粉上浆;西红柿水烫剥皮,去籽,切直径1厘米的丁。
2、热勺中加植物油烧温,放入虾仁划出;勺内留底油加葱姜末炒出香味,加入西红柿丁煸炒,随即加入盐、味精、白糖、虾仁,用水淀粉勾稀芡,加青豌豆,淋明油即成。
虾仁西红柿虽是一道简单易学的家常菜,但如果你对自己的厨艺不是自信,那么就要从食材中突破啦。新鲜的食材会令你的菜色加分不少哦!那么虾仁西红柿要怎么挑选食材呢?下面我们一起来了解一下吧!
Q:西红柿如何挑选?
A:成熟的西红柿果实顶部圆滑,不突出,蒂部较硬,略带青色;未熟透的果实,用手拽出蒂部时,凹陷处明显有细微果肉带出状,而非圆滑状;将西红柿掰开后,催熟的'西红柿少汁,肉与汁一体,结构不明显;自然成熟的西红柿多汁,籽与果肉可明显区分;催熟的西红柿果肉硬无味,口感发涩,做熟以后果肉基本保持原样;自然成熟的吃起来稍硬无颗粒感,酸甜适中。
Q:虾仁如何挑选?
A:新鲜的虾仁有虾腥味,体软透明,用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性,无虾腥味或有碱味,将虾肉顺肠线剥开,臭味就较为明显。新鲜的虾仁表面略带青灰色或有桃仁网纹,前端粗圆,后端尖细,呈弯钩状,色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄,轻度红变,体半透明,露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
虾仁西红柿虽好吃,但它也是有一定的食用忌宜,下面我们不妨来了解一下吧!
首先,西红柿最好是煮熟吃。很多人担心西红柿煮太熟会影响到维生素C的吸收,虽然这样会减少维C的含量,但是其中的抗氧化成分以及番茄红素含量会有明显的提升,因此番茄熟吃会比生吃营养价值更高。
其次,虾仁忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
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