怎么看肉有没有变质

怎么看肉有没有变质

  怎么看肉有没有变质？现在家庭都喜欢买很多的肉，因为这样可以不用经常跑去市场买，但是买回来的肉没有及时冷藏，是很容易变质的，所以现在分享关于怎么看肉有没有变质的方法给大家。

  怎么看肉有没有变质1

  检查包装上的保质期。生肉在货架上通常可以摆放1到3天，熟肉则可以摆放7到10天。为了避免食物中毒，任何超过保质期的肉都要扔掉。

  检查肉是否发臭。闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了。腐坏的红肉有一种明显的刺激气味。肉一旦闻起来有异味就要扔掉，尤其是那些已经过了保质期的肉。

  闻的时候鼻子不要离肉太近，或者直接贴在肉上。正确的方法是像捧水一样将两手在靠近肉的地方合拢，然后再移到鼻子前闻气味。

  冷藏超过5天的生肉必须扔掉。肉冷藏时的保质期取决于肉是绞碎的还是切成块的。超过销售截止日的绞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉块则可以冷藏3到5天。

  冷冻能延长肉的保质期。把已经冷藏了好几天但暂时不打算用的肉冻起来，这样肉就不会那么快变坏了。

  避免食用变绿的红肉。变成绿色或棕绿色的红肉通常已经不安全，不能食用了。只变成棕色而没有发绿的肉不一定变质了。带彩虹光泽的肉通常也已经腐坏了，因为这表示肉里的脂肪已经遭到了细菌的分解和破坏。

  如果你拿不准肉的颜色是否和腐坏有关，最好还是把肉扔掉。

  检查肉的质地。变质的红肉摸起来黏糊糊的。如果肉的表面被一层粘稠的物质包裹，这样的'肉还是扔掉为好。粘稠的触感通常表示细菌已经开始在肉的表面大量繁殖。

  留意肉是否散发出强烈的腐臭味。新鲜的禽肉不应该闻起来有任何明显的异味。如果禽肉散发出强烈的，让人厌恶的气味，赶快肉扔掉，并将冰箱清洁一遍。如果清洁地不彻底，腐臭味会一直留在冰箱里。

  用小苏打除异味效果非常明显。

  颜色发灰的禽肉不能食用。新鲜的禽肉是粉色的，煮过的禽肉是白色的。发灰的禽肉通常就表示已经变质了。外表暗淡变色的鸡肉不要买，也不要吃。

  在餐馆里吃饭时，把禽肉表面包裹的面包或料汁拿掉，这样你才能看出肉真正的颜色。

  检查禽肉的质地。虽然生禽肉表面有一层液态薄膜，但这层薄膜摸起来绝不是黏糊糊的。如果禽肉摸起来特别黏滑，那就必须扔掉。

  不管你觉得肉有没有变质，接触过生肉后，你都要把手洗干净。

  检查煮熟的禽肉是否发霉。除了上面所有的迹象，做熟的禽肉变质后可能长出霉菌。如果熟肉真的发霉，不要只是把发霉的部分切掉，或者食用没有发霉的部分。只有把肉整个扔掉才能避免食物中毒。

  怎么看肉有没有变质2

  颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

  表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

  弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

  有异味。新鲜肉 具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

  此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。