怎么选择炒菜用的锅

怎么选择炒菜用的锅

  怎么选择炒菜用的锅，相信不少朋友都经历过去买锅时，花了高价钱把锅买回家，结果却上当受骗，所以小编要来提醒大家。平时生活中都离不开锅，炒什么菜用什么锅，都是有讲究的，用对了才能为健康加分，快看看你都用对了吗。

  怎么选择炒菜用的锅1  一、铁锅

  铁锅价钱便宜，且密封性好，能够保持菜品的原汁原味。但是，铁锅容易生锈，而且很重，对于力气小的女性和有颠勺习惯的人不太方便。有些人说，用铁锅炒菜可以补铁，其实用铁锅炒菜确实能够分解出一些铁元素，但含量极小，被人体所能吸收的也就微乎其微了。尽量不要用铁锅煮汤，并且铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏维生素C，比如西红柿鸡蛋汤就一定要注意。有轻微锈迹时，可用醋清洗，严重生锈的铁锅不可继续使用。

  新买的`铁锅，放燃气灶上开火，一边烧，一边用猪油给锅裹一层油，裹好后等锅晾凉后再清洗， 这样一来，锅里一般不会有其他化学物质，不会出现氧化问题。

  二、不粘锅

  从使用感来说，不粘锅还不错，轻便，传热性也好，适合炒菜。只是它的涂层容易损坏，使用时间长了，就会脱落。这种涂层对人体是否有害，就无从知晓了，毕竟市面上不粘锅的质量参差不齐，所以一定要选择正规渠道购买。

  不粘锅用半年涂层就掉的差不多了，所以需要经常更换，而且日常清洗时不能经常使用钢丝球，以防破坏涂层。

  三、不锈钢锅

  近几年来，不锈钢锅流行，安全性也高，，清洗也方便，但比较重，导热不如铁锅。所以市面上的不锈钢锅大部分都是复底，不锈钢和铝制成，不仅可以保留不锈钢的稳定性，还结合了铝传热快的优点。不锈钢锅比普通锅更耐用，但问题是，不锈钢锅中的锰、铬在炖酸性食物时可能会有小部分分解到汤里，可能会对人体造成伤害。

  四、铝锅

  铝锅是曾经家中常用的锅，重量轻，导热快。但是铝锅耐热性较差，因此逐渐被其他锅所取代，铝锅不会一次性分离出过多的铝，但长时间炖煮，会分离出部分铝，炖煮酸性食物，也会加速铝的析出，人体摄入过量的铝，可能会影响骨骼和神经发育系统。另外，也不能用铝锅来盛腌制食品，腌制食品属于强碱强酸，容易与铝发生反应。

  因此，尽量少使用铝锅，如果必须要用，尽量不要炖煮酸性食物。

  怎么选择炒菜用的锅2  五、如何选购炒锅

  锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。

  察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

  锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

  锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最保

  锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。

  六、使用炒锅的注意事项

  注意事项：

  1、刷锅少用洗涤剂

  铁炒锅是家里最为常用的炊具，在购买和使用上也有一些需要注意的问题。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂。

  2、隔热材料包裹

  在购买铁锅时，要先看看锅面是否平整光滑，再看看是否有小孔和渗漏现象。一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。

  3、不宜煮酸性果品

  新铁锅在使用前要先除去铁锅的怪味。可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。

  综上所述，不粘锅、铁锅更适合炒菜，尤其是荤菜，熟得快，口感也嫩，而且保留了食物的味道。不锈钢锅适合清炒或者炒油少的菜，也适合焖饭，不用担心糊锅。

  由此可见，买锅具时，需要对材质有一定的了解，锅的选择，关系到全家人的健康，在挑选时一定要慎重，选择一口好锅，才能做出更加健康的饭菜。

  那么如何选购锅呢？小编告诉大家，铁锅薄厚不一的不好，一定要听听敲击声，将锅底朝上，用手指顶住锅凹面中心，用东西敲一敲，声音越大，手的震动感越强，说明锅越好。