做凉粉必须加明矾吗

做凉粉必须加明矾吗

  做凉粉必须加明矾吗，在生活当中，夏天来上一碗冰冰凉凉的凉粉，整个人都精神起来了，可能更多的人都是在外面买凉粉吃，少数的人会在家里自己做，下面小编整理了做凉粉必须加明矾吗。

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  做凉粉为什么要加明矾

  市售的粉条、粉丝、粉皮、凉粉和凉皮等淀粉类食物中都含有明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，它能让凉粉等淀粉类食物口感筋道好吃，耐煮。同时，明矾的加入还能提高这类食物的透明度，看着漂亮。这就是市售的凉粉等食物要添加明矾的主要原因。

  但是，长期食用含有明矾的食物会损伤大脑。而且，铝进入身体后不易被人体排出，长期积累在体内会严重影响健康。因此，家庭自制凉粉等食物是不建议添加明矾的。

  不加明矾的健康凉粉怎么做

  不添加明矾的自制凉粉虽然有利于健康，但却具有口感不筋道和透明度不高的缺点。有没有什么东西可以代替明矾，能让凉粉等食物既健康、筋道又有透明度呢。

  很简单，用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾就完全可以了，这样做出的凉粉等食物安全健康，口感筋道好吃而且透明度也很好。鱼胶粉或者冰粉粉的添加比例与自制果冻基本相同就可以了。

  凉粉为什么要加明矾

  做凉粉确实要加一些明矾，才能够更劲道。不仅是黑凉粉，粉条、粉丝、粉皮、等在制作过程中也会加入明矾，因为明矾的絮凝作用，才使得这些食物吃起来很劲道，煮制的时候也不易被煮烂。

  是不建议加明矾。因为明矾中含有铝，人体在吸收过多的铝之后，会损害到大脑细胞，并且这种物质是不易被人体排出的，长久的积累之后，是会对人体产生非常严重的影响的。

  凉粉怎么炒不粘锅不易碎

  1.首先在制作凉粉的时候可以加入琼脂，这样做出来的凉粉就会有韧性，不易碎，嚼起来有韧劲。市场中那种晶莹剔透的，最有食欲的，最便宜的那种凉粉是加了添加剂的，有的.是加的食用胶的，建议自己在家做。

  2.其次，在炒凉粉的时候，建议多放点油。否则，凉粉容易粘锅，一炒就碎了，入锅后，也要及时颠锅，快速放料入味起锅的，也可以选择凉拌，放蒜和麻汁，即简单，口味也不错的。

  凉粉属于高淀粉食物，从粮食中提取，含糖(热量)高，缺乏一般米面之中含有的膳食纤维和B族维生素!然而这两者却是促进消化系统新陈代谢和人体脂肪代谢最重要的。如果想减肥，就尽量以蔬菜、豆制品和高蛋白类食物为主(水果少量)，如果还不能一饱足感，那么就吃点粗粮(玉米、燕麦、荞麦等)。

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  1、做凉粉用什么淀粉好

  凉粉其实有很多品种,用豌豆粉、绿豆粉,玉米粉都可以制作,除此之外,还有米凉粉、白凉粉、蔬菜凉粉等,并不限定用哪种淀粉更好。一般来说,用豌豆粉来制作的多一些。

  2、家常凉粉的制作方法

  材料:绿豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或红薯淀粉)、凉水500克、香菜适量、蒜末1大匙、葱花1/2大匙、盐1/4小匙、生抽2大匙、康乐醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油适量。

  做法:绿豆淀粉加入150克水调匀至无粉颗粒状;锅里倒入剩余的350克清水烧开,转小火;缓缓倒入淀粉液,一边倒一边用勺子搅动;边煮边搅拌至锅里冒泡关火;倒入抹过油的耐热容器里使其冷却成型,如想缩短时间可放入冰箱冷藏室;

  成型后倒出,切成合适的形状;将蒜末、葱花、芝麻油放入碗里,微波炉中低火加热20秒出香味后取出;加入盐、生抽、康乐醋、糖、熟芝麻、辣椒油调匀;将调好的料汁林在凉粉上,撒上香菜末拌匀即可。

  3、四川米凉粉的制作方法

  无霉变的普通大米,也可用碎米作原料。把大米洗净用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。

  大米浸泡后,磨成米浆,盛入锅中用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好处在似滴非滴状态,并在铲上呈一处状,表示火候已到,应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

  取食:拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清凉、爽滑的凉粉。

  4、玉米淀粉凉粉的制作方法

  材料:玉米淀粉1杯、清水适量、花生、辣椒油、盐、生抽、醋

  做法:取一杯淀粉,加少量水冲搅匀成淀粉糊;锅烧烫后加水烧开。将淀粉糊缓慢的倒入锅中,边倒边搅拌;加热的同时搅拌,直至变为透明;将烧好的面糊放到盘内(盆内可抹点油容易脱离),刮平,放冰箱冷藏至凝固;将盛凉粉的盘子倒扣,切条或者块;辣椒油烧烫放入盐、花生、生姜等佐料淋在凉粉上;根据口味添加生抽或香醋。

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  凉粉的营养价值

  凉粉其实有很多品种,每一种凉粉的营养价值都不尽相同。

  1、豌豆凉粉:豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。豌豆凉粉能增强机体免疫功能、防癌治癌、通利大肠。

  2、绿豆凉粉:当中含蛋白质,磷脂,均有兴奋神经、增进食欲的功能。多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌;还能清热解毒、保护肾脏。

  凉粉的食用注意

  1、从减肥方面看,凉粉的热量很低,确实是有助于减肥的佳品,但如果加入高热量的调味料,那就另当别论了。

  2、饮酒时不宜多吃凉粉,因为凉粉在制作过程中,往往会加入明矾。明矾对人体无害,但会使肠胃的蠕动减慢,如果在吃凉粉的时候大量饮酒,酒精就会在肠胃中产生积存,达到一定程度后,人就极有可能酒精中毒,出现脱水、烦躁、抽搐等症状。

  3、霉变凉粉不能吃,如果将凉粉保存在室内数日,又没有及时通风,在凉粉上就会出现黄、红、绿等杂色霉点或霉斑,这种凉粉就霉变了。人吃了之后,不久就会出现呕吐、恶心、腹胀痛现象,严重者还会出现抽搐、昏迷,甚至死亡。