初学者做蛋糕简单
初学者做蛋糕简单,很多人喜欢吃甜点,心情不好得时候吃一些甜点是可以让心情变好的,很多人觉得外面的蛋糕有很多的添加剂,所以都想着在家中自己做蛋糕吃,以下分享初学者做蛋糕简单。
将黄桃罐头沥干水份备用,水分太多的话会导致奶油容易融化,且影响戚风蛋糕的口感
将6寸戚风蛋糕横向平均切成3份,6寸戚风蛋糕的做法我在上一篇食谱已经做过介绍,这里就不做赘述了,这里用的戚风就是上篇食谱那个
淡奶油中加入细砂糖,电动打蛋器中速打发至纹路清晰的状态,如图,淡奶油如果打过了会出现水化的现象,也就不能够使用了,所以如果掌握不好,后面可以转低速,边打发边观察状态,以免打过
将蛋糕坯转移到蛋糕盒的底座上,放在裱花转台上,用抹刀在第一层蛋糕坯上抹一层奶油,因为我们要做的是三层夹子蛋糕,所以这一层不必要抹的`特别光滑
将黄桃罐头均匀的铺撒一层,也可使用其他水果代替
在上面摆上第二层蛋糕坯
以同样的方法,在第二层蛋糕坯上抹好奶油,摆好水果
将最上层的蛋糕坯摆好,夹心就制作完成了
抹面,先抹四周再抹上面,在四周涂抹适量奶油,将抹面刀立起,旋转转台,反复多次,尽量抹的平整一些,然后取适量奶油放在顶部,手拿抹面刀,尽量保持水平不动,旋转转台,小心整理边角,如果中途奶油融化,可放入冰箱冷藏凝固一下,再继续,抹面还需要多练习才能抹的平整
将新鲜草莓切片,摆在蛋糕底部一圈
剩余的奶油装入裱花袋中,选择中号8齿裱花嘴,在蛋糕外缘挤一圈,挤圆圈即可
然后在中间摆放新鲜草莓
四周摆放车厘子
然后插上蛋糕插件,三层夹心水果蛋糕就做好了,做好如短时间内不吃,要放入冰箱冷藏保存,4小时内吃完口感最佳
蛋白蛋黄分离,蛋黄搅打至颜色发白。
将低筋面粉筛入牛奶和植物油的混合液中,直线搅拌至没有干粉,倒入蛋黄。
继续画直线搅拌至至顺滑的状态(不要搅拌过度)。
打发蛋白,触碰到蛋白的器具需要无水无油,分2-3次加入糖粉。(打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖,出现纹路后,加入剩余细砂糖)最终蛋白打发到接近硬性的状态,提起打蛋头,有稍垂下的尖尖角。
将1/3蛋白霜加入面糊,翻拌均匀(不要画圈搅拌),再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。
兜底翻拌均匀。倒入模具后磕两下,震出气泡。
放入预热好150摄氏度的烤箱,中下层烤50分钟左右。取出后倒扣至完全冷却后再脱模。
戚风蛋糕均分成3层。
奶油加入糖粉和朗姆酒,9成打发。
取一片蛋糕胚涂上奶油,均匀的铺上一层切薄片的草莓,再薄薄的涂上一层奶油,接着放上一片蛋糕胚,重复一次。
奶油涂抹在蛋糕外层(表面粗糙可能是奶油打发过度造成,可稍加热奶油抹刀来补救。)
用草莓、蓝莓、百里香装饰蛋糕。
提前分离蛋黄蛋白,将蛋白放入冰箱冷冻十分钟。
打蛋盆里放入玉米油和抹茶粉搅拌均匀(抹茶粉遇到油很容易溶化),
加入牛奶,搅打乳化均匀至浓稠的状态;
筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态;
加入蛋黄,z字手法把蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊。
取出冻好的蛋白,蛋白的四周有一层薄冰,这个状态打发蛋白最稳定。
在蛋白中加入几滴柠檬汁,
分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,
烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中,抹平后轻震出气泡。
入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。
出炉后轻震下盘避免回缩,将蛋糕取出撕掉四周的油布散热汽。
5分钟后晾至温热时,垫上一张油纸将蛋糕翻面。
将蛋糕四周切掉一条约0.5CM宽的边,
再均分切成四份。
开始打发淡奶油,淡奶油加细砂糖中速打发到8-9分的状态,能拉出小弯钩,倾斜打蛋盆不会移动,刮刀捞起不会掉下。
取一部分的淡奶油,加入适量的抹茶粉、淡奶油,用手抽搅拌均匀,
一层蛋糕片一层淡奶油依次组装好,
表面可以再放些水果装饰。
口味与颜值并存。
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