田螺应该怎么去除腥味

田螺应该怎么去除腥味

  田螺应该怎么去除腥味，田螺是很多人都喜欢吃的一种海鲜，他对我们的身体健康好处非常多，那么田螺应该怎么去除腥味呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！希望你可以喜欢。

  田螺应该怎么去除腥味1

  怎么去除田螺的腥味：

  材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等少量。

  1、烧红镬，放油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香。

  2、加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。

  3、勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。

  怎么做好吃的田螺：

  材料：田螺剪掉尾部洗干净 姜 蒜切片 葱白切段 红尖椒 干辣椒切适量大小 八角一粒 紫苏叶适量 色拉油 盐 酱油 鸡精 米酒 香醋 砂糖适量

  锅子烧热后，不要放油，田螺先下去炒，（在我老家叫打干锅)当炒到田螺的吸盘掉下来很多时就用碗装出来备用，炒的时候可放一点盐下去，这是打好干锅备用的锅子洗净，烧热，倒入适量的色拉油，跟著放下一粒八角当八角烧出香味的时候，加入切好的姜和蒜，还有干辣椒一起炒，翻炒五六下，然后加入切好的红尖椒，还有葱白段，再撒少许盐，闻到香味后装出备用接下来锅内倒入适量色拉油，田螺下锅，把之前的那颗八角也放下去一起炒。

  加入米酒，酱油以及少量的水，然后把刚才炒好的辣椒等倒在田螺的上面，不要动，用酒来焖当水收到一半的时候，加入紫苏叶，鸡晶，一点点砂糖，以及香醋少许一起翻炒，大概炒个十下八下这时就可以闻到田螺传出来的浓浓的香味了！

  田螺应该怎么去除腥味2

  怎么去除田螺的泥腥味呢？第1种当然是放酒

  其中去腥效果啤酒大于白酒，白酒大于黄酒，黄酒大于料酒，料酒大于红酒。有的朋友可能很奇怪，为什么啤酒的去腥效果会大于白酒呢？明明白酒的度数更高不是吗？因为在啤酒中还有一种成分可以去腥，那就是啤酒花。

  啤酒花又名蛇麻草，在欧洲1000年的黑暗中世纪，因为没有姜，所以欧洲人在烹调鱼类的时候，只能将鱼扒皮，再放入红酒和蛇麻草浸汁进行烹制。其去腥效果相当不错。所以如果你要拿啤酒去腥的话请务必选择真正酿造啤酒，不要选哪种勾兑的，那没多大用。

  第2种去泥腥味方法就是放入姜类作物

  在各种姜类作物中，鲜沙姜的去腥效果是最强的，其次是黄姜，嫩姜，阳荷姜，南姜。其实老姜的'去腥作用是最弱的，只是因为方便易得，所以才作为最常用的去腥食材。在烹制田螺时，最好将姜切得细一些，这样可以更好地发挥姜的去腥效果。

  在凉拌海鲜类或者鱼肉类菜肴时，将老姜榨出姜汁，不光具有去腥作用，还有很强的提味效果。只是在用姜的时候千万看好，将霉变长毛是千万要丢弃，千万不要觉得浪费，那可是有剧毒的。第3种泥腥味的方法可以加入泡辣椒和紫苏

  四川的泡辣椒，具有很强的去腥效果。因为辣椒在经过泡制发酵的时候，乳酸菌含量比较高，而乳酸菌可以中和腥味的来源：三甲胺。所以用泡辣椒炒过的田螺不光酸鲜可口，而且绝没有腥味。

  紫苏同样也具有很强的去腥效果。但紫苏本身气味强烈，在烹制田螺时千万不要放多。一般来说三四片足矣。紫苏的去腥效果和泡辣椒是相似的，它可以中和腥味的来源三甲胺。使腥味彻底挥发掉。