鱼块的家常做法
草鱼富含蛋白质,肉质细腻,营养丰富,老少皆宜。如果还喜欢酸甜的感觉,也可以尝尝用番茄酱做的鱼肉,味道酸酸甜甜的`,喜欢的亲们可以两种都试试哦,既有营养又好吃,非常不错呢。
乱炖鱼块
食材配方
主料:
草鱼300g
辅料:
油适量
老抽海天酱少许
花椒适量
料酒适量
姜适量
白糖适量
盐适量
八角适量
蒜适量
步骤:
1、草鱼块开水焯一下
2、葱花炒香
3、加水后,加海天酱、老抽、花椒、八角、料酒、姜、蒜、白糖
4、汤烧开倒入草鱼块
5、小火炖15分
6、加盐,大火炖收汤
7、出锅装盘
小诀窍
鱼头和鱼尾直接加水煮成汤了,只烧了鱼块,这样子做起来方便,吃起来也利索,避免鱼头占位。鱼块炸制之前直接用了干淀粉,腌鱼的汤汁不要倒掉,直接加进回锅后的鱼块中,避免浪费。鱼块回锅后尽量不要翻动,避免鱼块碎掉。
通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味。
炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸。
巧去鱼腥味:
1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。
3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。
酸甜鱼块
食材配方
主料:
草鱼肉250g
面粉50g
泡打粉5g
番茄酱30g
蚝油10g
辅料:
油适量
盐适量
淀粉适量
料酒适量
姜适量
步骤:
1、将草鱼肉切块,用盐和料酒腌制半个小时。
2、将面粉,泡打粉少许盐,兑适量水,在容器内搅拌均匀。
3、将鱼肉倒入容器,均匀裹上面糊。
4、锅内烧六成热,将鱼块炸至表面微黄。
5、捞出沥干油分。
6、碗内放一大勺番茄酱。
7、加入少许蚝油,淀粉,搅拌均匀。
8、锅底放油,将姜丝爆香。
9、将炸好的鱼块倒入锅内,小火翻炒一分钟。
10、倒入第七步的酱汁,小火翻炒使鱼块均匀沾上酱汁,文火煮两分钟使其入味即可。
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