猪肉腥味重是坏猪肉吗

猪肉腥味重是坏猪肉吗

  猪肉腥味重是坏猪肉吗，猪肉是我们日常生活中常吃的一种肉，很多时候我们都会发现刚买的猪肉总会有一股很腥的味道。下面就让小编为大家介绍一下关于猪肉腥味重是坏猪肉吗的相关信息吧，一起来看看。

  猪肉腥味重是坏猪肉吗1

  1、猪肉腥味很重有可能是病猪身上的肉，但也有可能是年龄较大的猪身上的肉。猪在正常的新陈代谢过程中会将部分蛋白质分解，在蛋白质彻底分解过后会产生水、二氧化碳和氨气，并存在于肌肉内；而氨主要是通过身体内的血液收集，肾脏进行过滤，然后产生尿液排出猪的体外；如果猪的肾功能较弱，或者是处于亚健康状态，血液吸收氨的速度变慢，从而肌肉内氨的含量变多，腥臊味也就会更重。

  2、除开猪本身的原因以外，如果宰割时，猪是被刀直接捅死的，则肉腥味会比较轻；如果是电死的，由于高电压，猪体内的毛细血管爆裂，部分血液也就留在了猪的肉内，导致猪肉腥味较重。

  3、如果担心是病猪，可以观察猪的表皮以及猪肉，如果猪的表皮颜色发红，有形状不同的疹块、斑点，猪肉内有血块点，没有弹性，有一股浓重的腥味或者是腐臭味，就很有可能是病猪肉。

  腥味较重的猪肉可以吃吗

  如果不是病猪肉或者是已经变质的肉，则可以食用，去腥方法如下：

  1、将生姜切片，用水熬煮，然后将猪肉放入姜水中浸泡20分钟左右，可以有效去除猪肉的腥味。

  2、使用乙醇将肉中的醛、酮、硫含量化合物先融解，加温后一并蒸发去除，可以去除猪肉的腥味。

  3、在翻炒猪肉的时候，在里面添加大蒜、葱等辅料掩盖猪肉的腥味。

  4、使用小火烧一锅水，然后将猪肉放进锅中，2个小时左右后，滤去锅上漂浮的残渣，将水倒掉，使用温水冲洗揉搓猪肉，这样也能去除猪肉的腥味。

  猪肉腥味重是坏猪肉吗2

  平时咱们在挑选猪肉的时候，基本上都会看猪肉的颜色或者闻气味来辨别，然而除了这两点之外，还有两点也是辨别猪肉好坏的关键，不过咱们先从猪肉颜色来辨别猪肉，一般猪肉的颜色呈现为暗红色的话，那么这种就是坏猪肉，加上放置的时间比较久，反之淡红色的就是好猪肉。

  接着就是闻猪肉的气味，虽然猪身上的确有腥味，不过一般坏猪肉的腥味要比好猪肉腥味更浓郁，闻起来还比较刺鼻，当遇到这种猪肉的时候，还是小心为好，不然除了不好吃之外，还会影响到身体健康，别让一些黑心商贩有机可乘。

  然后就是辨别猪肉好坏的.关键两点，第一点就是按压猪肉，一般新鲜猪肉的肉质都是非常有弹性的，而坏猪肉摸起来肉质松软，上面还黏糊糊的，第二点就是观察猪皮颜色，可能很多人都不喜欢吃猪皮，所以在市场上都是直接买的猪肉，不要猪皮，然而猪皮也是一种辨别猪肉好坏的方法，如果发现猪皮表面有大量的红点，并且毛根出有暗红色，那么这种猪肉就要小心了，那么好猪肉的猪皮颜色白白净净的。

  猪肉腥味重是坏猪肉吗3

  可能是坏猪肉，也可能是猪肉本身的味道。

  猪肉去除腥味的方法：

  1、将猪肉放进锅中，加满冷水，小火煮，这样煮半个小时后，会出现许多血水，这样猪腥味就被去除了。

  2、大家可以从调料下手，比如加点料酒或者生姜之类的，可以掩盖住腥味。

  猪肉怎么炒才能香

  1、加淀粉

  用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

  2、勾芡

  炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

  3、加啤酒

  炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

  4、开水烫

  将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

  5、热锅油涮

  先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

  6、烧肉时滴点冷水

  将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

  7、滴醋

  炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

  8、加盐不要太早

  炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。