怎么做鱼好吃又简单
鱼是平时家里经常会吃到的一种食材,鱼营养丰富,美味又易消化,尤其是对老人和孩子来说,鱼肉是一种非常适合的食物。但是对于不常做鱼的小伙伴来说,怎么烧鱼就成了一件麻烦事儿。
家常烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条
辅料
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
花椒大料适量
料酒1勺
醋2勺
红辣椒2个
白糖1勺
生抽1勺
冰糖两粒
海天黄豆酱1勺
步骤
1、武昌鱼收拾干净,去内脏去鳞去鳃,清洗干净,用厨房纸吸去鱼身上的.水,大蒜去皮,葱切小段。鱼一定要清洗干净,不要有血水。
2、炒锅上火烧热,放少许食用油,把武昌鱼鱼身两面都切出斜刀,放大锅里,两面用油煎一煎。
3、利用锅底的余油,把大蒜和葱段也一起煎一煎。
4、武昌鱼双面煎变色后,烹入料酒、生抽酱油,再放进姜粉和一小勺蚝油。
5、最后倒进一大碗开水,把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里,大火烧开,转中火炖煮入味。
6、鱼炖入味以后,加两粒冰糖,大火收汁,即可出锅。
烹饪技巧
1、鱼的切法很重要, 注意鱼头先切下来, 再用鱼背切成等宽的细长条, 注意腹部不要切断了。
豉椒武昌鱼
主料
新鲜武昌鱼(1条(约600克))
辅料
红椒末(1大勺),香菜末(适量),葱姜蒜末(1大勺各1大勺),清水(3大勺)
步骤
1、所有材料合影。
2、将鱼去鳞和内脏洗净,再鱼身上用斜刀法切几刀,不要切断,以便入味。
3、平底锅中倒入植物油烧热,用纸巾将鱼身上的水分擦干,放入锅中。
4、用小火将鱼煎至两面金黄,熟透。
5、盛入盘中备用。
6、锅中倒2 大勺油,下葱姜蒜末和红椒末爆香。
7、烹入料酒。
8、加入豆豉。
9、倒入蒸鱼酱油。
10、加入清水。
11、煮滚即可关火。
12、将煮好的豉椒浇在煎好的武昌鱼上,再撒上香菜末即可。
菜谱简介
这道菜做法极简单,风味独特,鱼肉肉质细腻口感好,成菜的品相也不错,很适合厨房新手拿来唬人哈,尤其是刚过门的儿媳妇,上婆家偶尔露一手,也是很加分滴。
武昌鱼(WuchangFish),俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。同时,以鳞白而腹内无黑膜者真。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有咱毛主席才饮长沙水,又食武昌鱼的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。
小诀窍
最好用不粘锅来煎鱼,能保证鱼形完整美观。煎鱼前一定要擦干水分,以免溅油。如果没有不粘锅,在煎鱼前要给鱼薄薄的抹上一层干面粉,以防粘锅。
2、切好的鱼先腌制, 腌制好后将每块鱼翻过来整齐摆放盘中。
3、蒸鱼一上汽后八分钟约一斤左右的鱼。 4、蒸好后一起要滗去水分后再加入调味料, 最后浇上热花椒油。
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